Ahornsyrup ist die entscheidende Zutat in diesem spektakulären Rezept für Truthahn.

Die Haut ist knusprig und glänzend aufgrund der Glasur mit Ahornsyrup und die köstliche Sosse von Ahornsyrup und Wein harmonisiert perfekt mit dem Truthahn.

Was wird benötigt?

• Truthahn im Ganzen
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g weiche ungesalzene Butter
• 250 ml Gefügelfond
• 200 ml Ahornsyrup
• 1⁄2 Tasse Konfitüre von schwarzer Johannisbeeren
• 80 ml Orangensaft

Für die Sosse aus Ahornsyrup

• 1 Tasse Bratensaft vom Truthahn
• 1⁄2 Tasse trockener Weisswein
• 550 ml Geflügelfond
• 1⁄4 Tasse Mehl

Wie geht die Zubereitung?

1. Ofen auf 180C vorheizen.
2. Die Haut des Truthahnes mit Küchenpapier abtrocknen und mit Butter, Salz und Peffer bestreichen. Den Truthahn in einer Ofenform mit 250 ml Geflügelfond, abgedeckt mit Backpapier und Aluminiumfolie für 2 Stunden im Ofen braten.
3. Für die Glasur, den Ahornsyrup mit der Konfitüre und dem Orangensaft in einem Topf langsam erhitzen bis sich die Konfitüre verflüssigt.
4. Das Backpapier und die Aluminiumfolie entfernen und den Truthahn mit der Glasur versehen. Ohne Deckel eine weitere Stunde braten. Alle 15 Minuten den Truthahn mit dem ausgetretenem Saft bestreichen bis die Haut knusprig gold und der Truthahn durchgebraten sind.
5. Den Truthahn, leicht bedeckt etwas stehen lassen und währenddessen die Sosse zubereiten 
6. Für die Bratensosse entfernen Sie das Fett aus der Ofenform und stellen es beiseite. Den Bratensaft in ein Gefäss abfüllen für den späteren Gebrauch.
7. Stellen Sie die Bratenform auf die Herdplatte auf mittlerer Hitze und fügen den Wein und 250 ml vom Gefügelfond bei. Vorsichtig mit einem Holzkochlöffel die Bratenrückstände vom Boden der Form lösen und für 3 Minuten aufkochen. Danach den restlichen Gefügelfond und 1 Tasse Bratensaft vom Truthahn beifügen. Bei mässiger Temperatur noch weitere 5 Minuten kochen lassen und das Mehl beigeben bis die Sosse eindickt.
8. Die Sosse durch ein Sieb in eine Sossier abfüllen.